經(jīng)營餐廳環(huán)節(jié)多，隨機(jī)性強(qiáng)，對人力需求大，所以管理難度也大，稍有不慎，就會影響到餐廳的營業(yè)額，現(xiàn)在有很多餐廳表面生意紅火，營業(yè)額高，但是利潤太低，原因在于管理上的漏洞較多。餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的，接下來我們就一一講述。

　　要提高利潤首先我們要清楚，菜品的價格雖然影響利潤，但是并不能決定利潤，因為還有很多各項開支，比如人工啊、水電啊、房租這些拋去 最后才是利潤，所以不要光想著原料跟售價，要從各方面進(jìn)行調(diào)整。

　　1：薄利多銷要適度

　　餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會上升，人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%。

　　2：回頭客的利潤至關(guān)重要

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在第一位。

　　3：提升客單價格

　　大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法提升客單價

　　對于大餐館而言，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為，所以他對餐品數(shù)量的敏感度會大為下降，所以大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡一切辦法，來提升顧客的客單價。比如出售套餐，就是降低單品利潤并提升客單價的一種方法。

　　4：加強(qiáng)管理

　　現(xiàn)在餐廳管理人力越來越高，人工成本壓力也越來越大，不如選擇一些管理系統(tǒng)來替代原來的傳統(tǒng)員工，留下勤勞肯干的員工，既能夠提高工作效率，又能夠節(jié)約成本從而提高利潤，例如茗匠餐廳管理系統(tǒng)擁有掃碼點餐、線上預(yù)訂、商品銷售、后廚管理、原材料管理、報表庫存管理等，不僅加強(qiáng)餐廳管理，還能夠提高工作效率！