很多外行人士不理解為啥餐飲行業(yè)普遍利潤低！這是因為他們只看到了餐飲行業(yè)對外的售價、銷量、營業(yè)額等，很少會細(xì)究食材、人工、房租、水電等綜合成本。

　　比如人們發(fā)現(xiàn)菜市場的菜價才3塊錢，端上餐桌的就要10塊錢，中間的差價這么多，飯店利潤真高；再比如某老板自己開了個小飯館，每天百十號人來人往，開了幾年買房，買車，收入真高……

　　如果只從售價、銷量、營業(yè)額等角度去看餐飲利潤未免就太以偏概全了，因為餐飲收入除去食材、人工、房租、水電等剩下的純利潤寥寥無幾。很多餐飲小白渴望餐飲投資快速回本甚至是一夜暴富就有點異想天開了。

　　利潤=營業(yè)額-成本

　　營業(yè)額：很容易理解，就是你賣出了多少錢。

　　成本：這里面細(xì)分的部分可太多了，很多餐廳在算利潤的時候，總是賬對不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。我們盡可能詳細(xì)地跟大家分類，大家可以做個參考。

　　食材成本：40%左右

　　一般的餐飲毛利率在60%左右，對應(yīng)的食材成本就在35%-45%；毛利率不到40%，就意味著食材成本超過60%。

　　人工成本：12%左右

　　除了食材成本外，餐飲行業(yè)大的硬性支出還有人工。

　　這個人工成本不止包括工資，還涉及到員工的獎金、加班費，激勵，以及組織學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和成長等相關(guān)福利支出。一般情況下，餐廳越正規(guī)越有名，這塊成本就會越高。

　　隨著行業(yè)的整體收入水平增長，餐飲人工成本支出將越來越大~

　　房租成本：4%左右

　　房租成本不止包括餐廳房租成本，員工宿舍的租賃成本也記得考慮進去。以及場地的物業(yè)管理費、垃圾清運費等因場地而產(chǎn)生的附帶費用。

　　水電成本：5%左右

　　不同經(jīng)營品類和業(yè)態(tài)，水電成本都有不同。如果是商場餐飲，成本就普遍高于街鋪。大多數(shù)商場都不允許使用天然氣，所以只能用電了。

　　稅負(fù)成本：5%左右

　　餐飲企業(yè)還是分個體工商戶和企業(yè)的，兩者在稅負(fù)上面的成本不一樣，但是不管什么經(jīng)營主體，都按照要求完全繳納的話，這一塊的成本就是5%左右。

　　廚房浪費和耗損：3%左右

　　餐飲行業(yè)，不管做得好與不好，都會存在一定的浪費和耗損。這些耗損和浪費，幾乎都發(fā)生在后廚，這也是餐廳的利潤漏洞！

　　不少餐廳表面看起來生意很好，但月底算賬，支付所有開支后，發(fā)現(xiàn)沒剩什么利潤的原因，就是這個！

　　促銷成本和平臺抽傭：27%左右

　　如今的餐飲行業(yè)幾乎都離不開互聯(lián)網(wǎng)營銷，網(wǎng)絡(luò)營銷雖然帶來便利，但是也帶來不少壓力，其中平臺抽傭可以達(dá)到15%左右，平臺促銷成本可以達(dá)到12%左右。

　　大家自己可以計算一下，做餐飲的純利率是多少了，普遍低于10%，利潤大多在3%-4%左右，做到5%就算不錯的了。

　　盡管餐飲難做，但是做得純利潤超過5%的餐飲品牌還是非常之多的，建議餐飲企業(yè)結(jié)合自身實際在經(jīng)營模式和控制成本這些方面不斷優(yōu)化。